Platica la disc - Adi HadeanCategoria: mancaruri cu pestePlatica e un peste vitregit de trend, e lasat la o parte, e aruncat din cosul cu bunatati al restaurantelor, chiar si din al celor cu specific pescaresc. De ce? Pentru ca are oase si stimatul client nu stie sa manance fara sa se omoare cu un os in gatlej. In realitate, problema nu-i la client ci la bucatar. Daca bucatarul stie ce trebuie sa faci cu o platica, poate obtine de la ea ce-i mai bun, poate sa o puna in valoare si sa-i dea stralucire, savoare. Ei, dar bucatarii ori nu stiu, ori nu vor sa stie ceea ce stiu oamenii simpli, de pe malul Dunarii, clisurenii care mananca platica de sute de ani si se bucura de dulceata ei. Eu am avut privilegiul de a invata de la un maestru in pregatirea pestelui, un om care nu-i bucatar de profesie dar are avantajul oferit de pasiunea pentru mancare in general si pentru peste in mod deosebit. Stiti ca am fost la Moldova Noua, v-am spus ca Eugen Baleanu ne-a fost si ghid si bucatar (am mancat la el o tocanita de mistret care s-a jucat atat de bine cu ciorba de peste mancata mai devreme incat salivez doar gandindu-ma la asta). De la el am reteta pe care v-o arat azi, platica la disc, pregatita de insusi omul. Platica se cresteaza pana la sira spinarii (jumatate de centimetru distanta intre taieturi) si se condimenteaza cu sare si piper (puteti sa-i puneti si alte mirodenii, dupa fantezie si gust). Se lasa sa stea asa cam o jumatate de ceas, poate mai bine. Cand discul sfaraie sub greutatea uleiului incins, platica se trage prin faina, apoi se azvarle in ulei. Ca sa stiti la ce-i bun chinul crestarii pestelui: taieturile lasa uleiul incins sa patrunda iute la oscioarele cele mici si subtiri pe care le inmoaie ori le topeste de-a dreptul facandu-le astfel inofensive. Gata, primejdia a trecut, oricine poate sa se bucure acum de minunea asta lasata de Dumnezeu la indemana omului. Sigur, pana la masa mai e un pas: platica se intoarce si pe partea cealalta, apoi se scoate pe un servetel, sa se scurga grasimea de pe ea.Mamaliga e tovaras potrivit pentru platica. Altul mai bun nu se afla.Ca sa alunece mei bine, platica se scalda in saramura, facuta simplu si aceasta, din apa, otet de mere, sare, patrunjel, piper si ardei iute.
Reteta si imagini oferite de Adi Hadean Adaugat de Adi Hadean, la 28/05/2010. Vizualizat de 2477 ori. Comentarii 2 |
Comentarii despre aceasta reteta culinara:
Comentariu adaugat de TUDOR la data de 15/05/2011NEMAIPOMENIT ARTICOL, INTRADEVAR AM MANCAT ACEST PESTE, FILE ESTE NEMAIPOMENIT DE BUN DAC STII SA-L PREPARI, SI MERGE OK CU MAMALIGUTA. ESTE MA-I BUN CA MULTII ALTII PESTI.
Comentariu adaugat de Cosmin la data de 26/11/2011
Super Super buna aceasta reteta!A fost nemaipomenita!Feliciteri Adi pt reteta pusa pe acest site!Astept alte retete!
Spune parerea ta despre aceasta reteta
Daca ati testat aceasta reteta culinara, va rugam sa lasati un comentariu completand formularul de mai jos.Daca apasati pe butonul Comenteaza, inseamna ca sunteti de acord cu regulamentul de postare comentarii a acestui site.
 |
Autorul este singurul responsabil pentru inregistrarile postate pe acest site si isi asuma in intregime consecintele legale, implicit eventualele daune, in cazul unor actiuni inaintate impotriva celor postate. Info-delta.ro nu poate fi facuta responsabila pentru continutul inregistrarilor postate de cititori.
|
Carnati din peste
