Stiuca umpluta - reteta de MurighiolCategoria: mancaruri cu pesteCand am fost intrebat ce doresc sa mananc, fara sa stau pe ganduri, instinctiv am spus: stiuca umpluta! Era o pofta culinara mai veche si stiind complexitatea acesteia am avut rar ocazia sa ma delectez cu aceasta mancare. Sa spunem ca am avut pana acuma trei ocazii, in toate cele trei, gustul preparatului a fost diferit. Dupa ce am mancat cateva felii din minunatul preparat, am rugat-o pe doamna bucatareasa sa-mi dezvaluie reteta dansei. Se taie stiuca pe langa cap si se scot matele. Se spala si apoi se bate bine cu ciocanelul de snitele ca sa se desprinda carnea mai usor. Se taie sira spinarii langa cap. Se tine de sira spinarii si usor se intoarce pielea pe dos. Se separa carnea de piele cu cutitul si se separa sira spinarii. Se da carnea cu oase (fara sira spinarii) prin masina de tocat carnea, operatie ce se repeta de minim 3 ori. Tot prin masina de tocat se dau si 2 cepe, 2-3 cartofi, cativa catei de usturioi si cateva fire de patrunjel. In compozitia tocata se adauga 2-3 oua, sare dupa gust, un praf de piper, cimbru (eventual condimente pentru carne) si o ceapa tocata marunt si calita in care s-a pus si 2 lingurite de pesmet. Compozitia se framanta cu mana, punand cate putin ulei si apa, astfel incat sa devina pastoasa (lipicioasa) aidoma unei paste de mici. Apoi se umple stiuca cu amestecul framantat, dupa ce s-a intors pielea pe fata si la final se coase. Se pune stiuca umpluta intr-o tava potrivita si un pic mai inalta decat stiuca.Se adauga ulei, apa, suc de rosii, sare, piper, cimbru, foi de dafin cat sa cuprinda 2/3 din peste. Se coace la cuptor aproximativ 1 ora, timp in care se verifica daca a scazut sosul, completandu-se cu apa. Sosul trebuie sa fie destul de consistent atunci cand este gata. Din cand in cand cu o lingura se pune sos peste stiuca data la cuptor. Dupa preferinte se poate face o garnitura de cartofi fierti in sosul in care s-a preparat stiuca la cuptor. Cand se serveste stiuca umpluta se presara cu patrunjel.
© Info-delta.ro. Toate drepturile rezervate Adaugat de Redactia info-delta.ro, la 28/10/2010. Vizualizat de 5792 ori. Comentarii 3 |
Comentarii despre aceasta reteta culinara:
Comentariu adaugat de Florenta la data de 06/11/2010O singura data am mancat stiuca umpluta, la o pensiune in Crisan. Prezentarea a fost diferita, stiuca fiind pe un platou, inconjurata de cartofi natur si flori din lamai. A fost extraordinara! Cum reteta era un "secret" al bucatariei acelei pensiuni, ma bucura faptul ca am posibilitatea acum sa-mi testez talentele de bucatareasa. Felicitari pentru aceasta reteta detaliata.
Comentariu adaugat de Groparu la data de 13/11/2010
Facut! Cantitatile de mai sus sunt pentru o stiuca mare; a mea, pe care mi-am gatit-o singur azi, de ziua mea, respectand exact indicatiile, era mai stiucutza, ea, asa - abia a ridicat acul cantarului la 700 grame. Partea buna: cu umplutura ramasa am tras niste chiftele de peste de aproape ca am convins-o pe soacra-mea sa ma iubeasca un pic, noroc ca i-a trecut repede. Partea si mai buna: e DEMENTIALA! Salivez la ea de cand am primit link pe twitter, si mi-a intrecut toate asteptarile. Inca una: recomand coaserea stiucii si umplerea ei dupa aceea. Se poate infunda mai usor zăgălăul de ştiucă asa decat daca incerci sa cosi, sa indesi, sa cosi, sa indesi etc. Inca una: ata LUUUUUNGAAAAAAA pentru coasere. Ce ar mai fi de zis: apa nu prea trebuie pusa in amestec inainte de umplere, cartofii si ceapa lasa suficienta zama ca sa nu mai trebuiasca in pasta. Inca una: mi-am permis, in sosul in care a fiert umplutura, sa inlocuiesc apa cu vin. Alb. Dap. Daca era om, era albinos, asa era de alb! Inca una: am taiat capul stiucii din exces de zel. Nu o faceti si voi. Inca una: ca sa razuiti carnea de pe pielea stiucii, folositi o lingura. Inca una: inainte de asta, cand bateti cu ciocanul de snitele carnea stiucii, rastigniti-o de fundul de lemn. Eu am batut in van stiuca in forma in care arata cand era vie pana sa ma prind de "rastignire". Daca-mi mai vin amintiri care ma chinuiesc, am sa vi le impartaesc. Pana atunci, burp!
Comentariu adaugat de Nicu la data de 14/11/2010
@Groparu: sa-ti fie de bine! Excelenta ideea cu chiftelele facute din surplusul de umplutura ramasa. Am uitat sa spun la descrierea retetei ca stiuca avea cam 1,5kg. Acum trebuie sa fac si eu reteta asta ca m-a inebunit tot neamul de cand le-am spus de ea.
Spune parerea ta despre aceasta reteta
Daca ati testat aceasta reteta culinara, va rugam sa lasati un comentariu completand formularul de mai jos.Daca apasati pe butonul Comenteaza, inseamna ca sunteti de acord cu regulamentul de postare comentarii a acestui site.
 |
Autorul este singurul responsabil pentru inregistrarile postate pe acest site si isi asuma in intregime consecintele legale, implicit eventualele daune, in cazul unor actiuni inaintate impotriva celor postate. Info-delta.ro nu poate fi facuta responsabila pentru continutul inregistrarilor postate de cititori.
|
Saramura de crap
