Pălămida este un pește marin întâlnit și în Marea Neagră, apreciat pentru carnea sa fermă, gustoasă și ușor grasă, ideală pentru preparatele la grătar. Are o savoare mai pronunțată decât a altor pești de mare, iar gătită simplu, cu sare, puțin ulei și lămâie, își păstrează foarte bine gustul natural. Preparată întreagă pe plită, pălămida rămâne fragedă și suculentă la interior, iar la exterior capătă o crustă rumenă și plină de aromă, fiind perfectă pentru o masă simplă și delicioas.
Ingrediente rețetă culinară pălămidă întreagă la grătar pe plită
- 1 pălămidă întreagă, eviscerată și curățată
- 2–3 linguri ulei
- sare
- piper
- 3 căței de usturoi zdrobiți
- 1 lămâie
- puțin cimbru sau oregano, opțional
- pătrunjel verde, opțional
Mod de preparare
Pălămida se spală bine și se șterge cu grijă, astfel încât pielea să rămână cât mai uscată. Pe fiecare parte a peștelui se fac 2–3 crestături oblice, până aproape de os pentru a se pătrunde uniform.
Se unge apoi cu puțin ulei, atât la exterior cât și în interior, după care se condimentează cu sare, piper și usturoi zdrobit. În interiorul peștelui se pot pune câteva felii de lămâie și puțin cimbru, pentru un plus de aromă. Se lasă la odihnit aproximativ 15–20 de minute, cât să prindă gust.
Între timp, plita se încinge bine, apoi focul se lasă la mediu. Se unge foarte puțin suprafața plitei cu ulei, iar peștele se așază cu grijă. Pălămida se gătește aproximativ 6–8 minute pe o parte și încă 6–8 minute pe cealaltă parte, în funcție de mărime. Dacă peștele este mai mare, timpul poate crește ușor.
Este important să nu fie întors des; o singură întoarcere făcută cu grijă este suficientă. Când carnea devine opacă și se desprinde ușor lângă șira spinării, peștele este gata.
La final, pălămida se stropește cu puțin suc de lămâie, se poate adăuga puțin pătrunjel tocat și se servește imediat, alături de mămăligă, cartofi natur sau o salată simplă de legume.
