În Deltă există un lucru pe care pescarii îl știu foarte bine: dacă ai prins un crap sau un caras cu icre, ar fi păcat să le prăjești. O salată de icre făcută în casă este unul dintre cele mai apreciate aperitive, iar gustul nu se compară cu cel al produselor din comerț. Cu puțină răbdare și câteva ingrediente simple obții o cremă fină, aerată și aromată, perfectă pentru o felie de pâine proaspătă sau prăjită.
CUPRINS:
Secretul unei salate de icre reușite nu este cantitatea mare de ingrediente, ci răbdarea cu care se încorporează uleiul și folosirea unor icre bine sărate și maturate.
Informații despre rețetă
- Categorie: Aperitiv
- Specific: Bucătărie tradițională din Delta Dunării
- Dificultate: Ușoară
- Timp de preparare: 20 minute
- Timp de maturare: minimum 24 ore
- Timp total: aproximativ 24 ore și 20 minute
- Porții: 8-10
- Calorii: aproximativ 220-260 kcal/100 g
Ingrediente
Pentru această rețetă am folosit icre de crap, însă la fel de bine se pot folosi și icre de caras.
- aproximativ 200 g icre sărate de pește
- 500 ml ulei de floarea-soarelui
- sucul de la o lămâie mare
- o ceapă medie, tocată foarte fin sau rasă
- 2-3 linguri apă minerală rece (opțional)
- sare, dacă mai este nevoie
Opțional
În multe gospodării din Deltă se adaugă și puțin miez de pâine înmuiat și bine stors sau câteva linguri de griș fiert și răcit. Acestea măresc cantitatea de salată și îi oferă o textură mai pufoasă, însă reduc proporția de icre din preparat.
Mod de preparare
După ce au fost curățate cu atenție de eventualele pielițe și urme de sânge, icrele se freacă cu sare și se păstrează la frigider cel puțin 24 de ore. În acest timp se maturează și capătă gustul specific.
Înainte de preparare, scoate icrele din frigider și lasă-le 15-20 de minute la temperatura camerei.
Pune icrele într-un bol și începe să le mixezi sau să le freci cu o lingură de lemn. Adaugă uleiul foarte încet, în fir subțire, amestecând continuu, exact ca la maioneză. Dacă uleiul este turnat prea repede, există riscul ca emulsia să se taie.
Dacă observi că salata devine prea densă, adaugă una sau două linguri de apă minerală rece. Aceasta o face mai aerată și mai ușor de întins pe pâine.
După ce ai încorporat tot uleiul, adaugă treptat sucul de lămâie, iar la final ceapa tocată foarte fin. Amestecă ușor și lasă salata la rece aproximativ 20 de minute înainte de servire.
Cum repari salata de icre dacă se taie
Chiar și celor cu experiență li se poate întâmpla să se taie emulsia.
Mută într-un bol curat două linguri din compoziția tăiată și adaugă câteva picături de suc de lămâie. Amestecă energic până începe să lege din nou, apoi adaugă treptat restul compoziției, puțin câte puțin, până când salata revine la consistența normală.
Sfaturi pentru o salată de icre perfectă
- Icrele trebuie să fie bine sărate și maturate înainte de preparare.
- Uleiul se adaugă întotdeauna în fir subțire.
- Apa minerală rece oferă o textură mai pufoasă.
- Ceapa se adaugă doar la final.
- Dacă pregătești o cantitate mai mare, pune ceapa doar în porția pe care o consumi. Restul salatei se păstrează mai bine fără ceapă.
- Gustul se poate regla la final cu puțin suc de lămâie.
Cum se servește
Salata de icre este unul dintre cele mai apreciate aperitive din Delta Dunării. Se servește rece, pe pâine proaspătă sau prăjită și poate fi decorată cu felii de lămâie, măsline, rondele fine de ceapă sau câteva fire de mărar.
Merge foarte bine alături de roșii de grădină și castraveți proaspeți.
Cum se păstrează
Se păstrează într-un recipient închis ermetic, la frigider, timp de 2-3 zile. Nu este recomandată congelarea deoarece emulsia își pierde consistența după decongelare.
Icrele nu se taie niciodată dacă pui, de la inceput in castronul cu icre, o linguriță de muștar. Apoi poți pune ulei cat vrei că nu se vor tăia.
Pentru a se afla cu adevarat gustul si aspectul icrelor trebuie ca la inceput sa se puna doar putine icre. Abia la final se pune si restul. Se continua amestecarea doar cu furculita.
super buna reteta felicitari
Pt. Alina: Pentru ingosarea compozitiei cea mai rapida cale este prin adaugarea de putin miez de paine inmuiat in apa si stors bine de apa. Ca un pont: Icrele trebuie sa fie sarate inainte de preparare. Daca sunt proaspete pune sare dupa gust inainte de preparare
eu am facut prima data salata de icre si nu miau iesit cremoase au iesit putin cam apoase am respectat reteta dar poate am bagat prea mult ulei nu pot sa imi dau seama de ce??? ce pot sa fac ca sa se mai ingroase putin????
Cum gatim icrele de chefal
Cele prea sarate se pot pune intr-un tifon si se lasa in lapte cateva ore, se poate schimba si laptele pana se desareaza suficient.
P.S.
Icrele din copilaria mea erau batute in asa fel sa nu se faca o pasta alba….. ramaneau boabe multe pe care le savuram cu mare placere, mai ales la cele de crap sau stiuca…… Dar atunci nu le stiam pretul, mi le dadea bunicul :). Acum, la cat costa 1kg, le inmultesc si eu :((….. Dar sunt foarte gustoase si asa, mai ales ca nu au pic de EEEEEE uri ca cele din comert !
daca incepi prin a razui ceapa prin razatoarea mica, apoi se freaca ceapa cu ulei pina se inmulteste si apoi adaugi icrele, continuind sa adaugi ulei cit cuprinde, la urma nu mai trebuie decit f putina lamaie, si icrele facute asa nu se taie !!!
Mie-mi plac mai mult cu gris. Sunt mai putin gretoase.
Sunt din Tulcea dar traiesc in strainatate..,,Parintii mei spuneau ca numai cei care nu stiu sa bata icrele si vor sa le inmulteasca pun gris!,,ICRELE se fac doar cu ulei ,ceapa si lamaie..cele mai bune sunt cele de stiuca si crap pentru batut!
Am preparat si eu o reteta asemanatoare din icre de caras( i-am pus gris fiert si racit ptr. ca erau sarate prea tare ptr. un cardiac ca mine). Acum 2-3 saptamani am citit tot pe aici o intrebare cam asa: .. vrei sa stii unde gasesti icre de stiuca…. intreaba si eu asta vreau sa stiu . N-am retinut numele doamnei si regret. Ma puteti ajuta?