În Delta Dunării, un borș de pește reușit începe întotdeauna cu un pește proaspăt. De această dată am folosit un crap, pe care l-am filetat înainte de gătire. Zeama a fost preparată separat din cap, oase și legume, iar fileurile au fost adăugate doar la final. Astfel, carnea rămâne fragedă, iar borșul capătă un gust bogat, fără ca peștele să se destrame.
CUPRINS:
Este o metodă pe care o folosim atunci când vrem să obținem o ciorbă limpede, aromată și cu bucăți de pește fără oase.
Informații despre rețetă
- Categorie: Ciorbă
- Specific: Bucătărie din Delta Dunării
- Dificultate: Medie
- Timp de pregătire: 30 minute
- Timp de gătire: 60 minute
- Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute
- Porții: 6
Ingrediente
- 1 crap de aproximativ 2 kg
- capul și oasele crapului
- 1 caras mic (opțional, pentru un plus de gust)
- ceapă
- morcovi
- rădăcină de pătrunjel
- țelină
- ulei aromat
- boia dulce
- borș, după gust
- sare
- condimente pentru pește, după preferință
- leuștean verde
Mod de preparare
Curățați crapul și tăiați-l în două, în dreptul unde se termină coastele și începe coada.
Filetați partea din față, apoi desprindeți carnea de pe coaste. Coastele rămase se îndepărtează cu grijă folosind un clește pentru oase. Filetați și partea dinspre coadă, apoi crestați ușor fileurile pentru a elimina oasele fine.
Puneți la fiert capul crapului, oasele rezultate din filetare, legumele și, dacă aveți, un caras mic. Acestea vor forma baza borșului. Potriviți de sare și lăsați să fiarbă până când legumele sunt bine pătrunse.
Scoateți legumele și bucățile de pește din oală. Legumele și carnea care poate fi recuperată de pe cap și oase se pasează, apoi se încorporează din nou în preparat, după preferință.
Strecurați zeama pentru a obține o bază limpede, apoi puneți-o din nou la fiert. Adăugați uleiul aromat, boiaua dulce și condimentele, lăsând să dea câteva clocote.
Adăugați fileurile de crap și acriți borșul după gust. Fierbeți peștele doar 5-10 minute, suficient cât să se pătrundă fără să se destrame.
La final adăugați o mână generoasă de leuștean verde tocat, opriți focul și lăsați borșul să se odihnească câteva minute înainte de servire.
Din experiența noastră în Deltă
Atunci când avem timp, preferăm să filetăm crapul înainte de a pregăti borșul. Este puțin mai mult de lucru, însă rezultatul merită. Zeama capătă gust din cap și din oase, iar în farfurie ajung doar bucăți mari de carne, aproape fără oase.
Un alt avantaj este că peștele fierbe doar câteva minute. Carnea își păstrează textura, iar borșul rămâne limpede și aromat.
Cum se servește
Borșul de crap se servește fierbinte, presărat cu leuștean verde și însoțit de ardei iute. Pentru cei care preferă un plus de aromă, câțiva stropi de mujdei adăugați direct în farfurie completează foarte bine gustul peștelui.
Este una dintre rețetele care ne-au însoțit în multe ieșiri prin Delta Dunării și pe care încă o pregătim ori de câte ori avem un crap proaspăt.
fotografii de: Angel Gabriel
