Am o pofta. Dar mare de tot: sa mananc salau umplut. Daca la stiuca umpluta am testat vreo 4-5 retete, publicate si aici, uite ca nimeni pana acuma nu s-a indurat de mine sa-mi pregateasca un salau umplut. De aceea, profitand de bunavointa unei doamne bucatar din Tulcea, doamna Strat Victoria careia ii multumesc pentru rabdarea de a-mi explica reteta, am pus datele cap la cap si am finalizat prima etapa necesara satisfacerii acestei pofte: reteta.
In primul rand avem nevoie de un salau cam de 1,5 kg. Se curata de solzi cu atentie ca sa nu-i rupem pielea. Ca si la stiuca, nu se despica pe burta ci pe la cap pentru ai scoate matele. Se bate cu un facalet pentru a se desprinde pielea mai usor. Ca sa desprinzi pielea te ajuti de un cutit bine ascutit si “nu tragi de piele ca la stiuca, ci usor si va iesi bine”.Cred ca partea asta cu dezpielitatul salaului este cea mai grea si de asta fuge toata lumea. 🙂
Sa presupun ca am reusit. Urmeaza ca “fileul de salau sa il toci marut cu o ceapa, o capatana de usturoi si pe urma amesteci cu marar, patrujel, sare, piper, un ou si pune si un pic de pesmet. Daca vrei sa iasa mai colorat pune un ardei rosu taiat marunt. Umple salaul si pune-l in tava pe un rad de cartofi taiati rodele, cu un paharel de ulei si unul de apa. Focul la cuptor sa fie potrivit sa nu fie mare ca crapa pestele, il tai rodele dupa ce se raceste. Cartofii sunt nemaipomeniti de buni.”
Cat timp va sta salaul umplut la cuptor? “Cam 30 minute. Dar e bine sa incerci cu o scobitoare: daca se lipeste e crud, daca nu opresti sa se rumeneasca”
Merge si un sos? “Da, sa faci si un sos iute pentru servire ca merge bine : 50g unt tras la tigaie, zeama de la o lamaie si 100 g grand cucina sau samantana. Sare, piper, marar si un ardei iute taiat marut. Se serveste separat, fiecare isi pune sos cat vrea.”
